El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno, espelta, y en menor medida en la avena.
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan, los bizcochos y las galletas obtengan volumen, consistencia elástica y esponjosa al hornearse.
El gluten más empleado es el proveniente del trigo y se utiliza muchísimo porque aumenta la fuerza de la harina y la resistencia a la cocción de las pastas.
Pero seguramente lo que no nos podemos imginar es que , el gluten se utiliza para homogeneizar tanto los embutidos animales como la carne vegetal (seitán).
Además también se utiliza el gluten como estabilizador, modificador de textura y agente emulsionante en comidas procesadas. Y como aditivo en algún otro alimento para aumentar su contenido en proteínas.
Hasta la actualidad el principal problema asociado al gluten era exclusivo para los celíacos. Pero en la actualidad exiten enfermedades asociadas al gluten que están revirtiendo al eliminar el gluten de la dieta.
Con una dieta de eliminación en 4 o 6 semanas se podría eliminar enferemedades irreversibles sólamente con la eliminación del gluten.
El trigo está procesado y modificado genéticamente ( y esto nos está afectando)Porqué no se asume esta responsabilidad por parte de todos cuando existen enfermedades crónicas, que podrían abrir nuevos caminos de curación?
Qué poco sabemos de lo que comemos!!
De momento para todas las personas estrictamente celíacas ó que han decidido mejorar su salud con una dieta de eliminación, os presentamos una receta con una alternativa libre de gluten, la quinoa.
http://www.elmundo.es/vida-sana/2015/09/28/5605506a22601dcf018b458c.html
Para muchas personas , quitarse el gluten , supone ponerse una sonrisa.
Ante todo , seamos comprensivos y responsables.
